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鲁菜，八大菜系之首，以鲜嫩香脆闻名，以汤为百鲜之源，烹调技法三十余种，分爆、炒、烧、扒、塌、溜等，尤以爆、扒见长。爆法急火快炒，慢火收汁；扒法味纯质烂，汁紧稠浓。 济南佛山街，有家“老程猪蹄”店。店主程安国，剑眉阔嘴，年逾花甲，善做招牌鲁菜，人称“百姓厨神”。他的菜，是鲁菜，非鲁菜。说是，原汁原味，能唤起乡愁；论非，貌似曾相识，味迥然有别。最拿手的是扒蹄，香郁软糯，酥烂透骨。 有人说，老程的扒蹄味美，亏了那锅老汤。也有人说，老程这人哪，本身就像一锅老汤。 一 济南有条岔路街，东西走向。半世纪前，俗唤破烂街，雅称耶稣街。何故？放眼平房棚屋，一片衰败，唯有教堂鹤立。 程安国生于斯，长于斯，饱一餐，饥一顿，靠地瓜喂大。偏有一样：嘴馋。爹娘揶揄他，小国子投错胎喽，该生在富贵街。 富贵街叫公历街，南北走向，一头搭着岔路街，尽是大门楼子，墙高院深，出入者绫罗绸缎。 程安国属猴，从小猴性十足，鬼灵精怪。不过，最大特点还是嘴馋。有多馋？ 五岁那年，小国子高烧不退，耷拉着头。娘背他上医院，转过街角，飘来一股肉香。小国子咦一声，头立马竖起，两眼放出精光，喉咙咕噜一声响，娘，俺想吃肉。 若是平时，娘当没听见，这会儿怜儿生病，一跺脚，拐进熟食店，买了二两猪头肉。店主刚包好，小国子一把抢过，狼吞虎咽。娘付完钱转身，只看见空荷叶。 娘哭笑不得，这是治病钱呢，眨眼没了。小国子舔着荷叶说，俺病好了，不打针了。娘摸摸额头，乐了：哎哟小祖宗，这是咋回事？肉还能治病？ 上学后，程安国仍好吃，不光饱口福，还爱饱眼福。放学回家，看到娘做饭，就围着灶台转，一边流口水，一边问这问那，不时搭把手。 (责任编辑：admin) |