 [美] 史蒂夫·杜伯兰尼卡著 张宏浩译 《多谢您的小费——餐厅侍应生秘密档案》 世纪文景·上海人民出版社 2009年8月第一版 史蒂夫把迎送生涯的精华，全都注入了本书附录“四十条建议让你做个好餐客”。这四十条里面，有些是放之四海而皆准的。 教人如何开饭馆以及教人如何做一个称职的餐厅服务生，这样的书，多到可以海选。不过，教人如何在饭馆里做一个好客人的书，却和好饭馆一样并不多也。客人就是上帝，你听说过有一本书是教人如何做上帝的么？当然，教人“扮上帝”（play God）或谈自个儿“扮上帝”心得的书，确实多乎哉。 《多谢您的小费——餐厅侍应生秘密档案》就是一本教人如何在饭馆里做一个好客人的书，作者是纽约的餐厅服务生史蒂夫·杜伯兰尼卡。内容大部分来自他的博客。雷锋是白天做了好事不留名，晚上写在日记里；史蒂夫是白天做了好事坏事都不得不留名，晚上则匿名在博客里宣泄他的不满，这本书，基本上是被老板和“奥客”们气出来的，也算是西伯拘而演周易。 史蒂夫为什么不高兴？侍应生的职业性辛苦，除了外行可以想象的种种之外，尚有许多不足为外人所道之处，而如今的侍应生更是不好当。从前做侍应生，也受累，但技术含量相对并不算高。这个，我们在《满意不满意》（长春电影制片厂，1963）以及《小小得月楼》（上海电影制片厂，1983）里已经见识过了。时隔二十年，从黑白到彩色，从老杨师傅到小杨师傅再到小小杨，我国的餐饮从业者要解决的问题无非三个：一、认真对待广大人民群众“吃饭难”的问题；二、正确对待服务性行业，不要妄自菲薄；三、只有端正了思想，才能做到笑脸相迎，杜绝粗暴恶劣的服务态度，“本店保证不打骂顾客”。也就是说，作为饭店这一服务行业的一分子，侍应生必须面对的最大挑战，乃是如何才能“为了满足人民群众不断增长的物质和精神文化需求”。 侍应生在资本主义社会所处之工作环境，显然要险恶复杂得多。“如何应付后厨玩刀的主儿。一边努力保持别让笑容从我脸上掉下来。”这是常规。老革命遇到的新问题，却是“如今的侍应生可是要身兼多种角色的——食物过敏专家、选酒专家、手机使用管理员，你还得是帅哥，能聆听客人的忏悔，会表演，会调酒，懂急救，看场子，还要当前台，讲笑话，懂食疗，会多种语言，懂心理学，深谙席间礼仪，还得是半个厨子，有时候还要挺身给客人当沙袋”。 (责任编辑：admin) |