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注释： ①胥洪泉：《“青梅煮酒”考释》，《西南师范大学学报》(人文社会科学版)2001年第2期；林雁：《论“青梅煮酒”》，《北京林业大学学报》2007年增刊。 ②参见北宋朱肱《北山酒经》“酒器”“煮酒”“火迫酒”等条目，有涂蜡与加蜡的内容。明刘基《多能鄙事》卷一“煮酒法”：“用黄蜡一小块放酒中，方泥起，酒冷蜡凝，味重而清也。” ③李昉：《太平广记》卷二三三，民国景明嘉靖谈恺刻本。 ④李昉：《太平御览》卷八四五，四部丛刊三编本。 ⑤徐松：《宋会要辑稿》方域三，稿本。 ⑥徐松：《宋会要辑稿》食货五二，稿本。 ⑦文彦博：《潞公集》卷一八，明嘉靖五年刻本。 ⑧朱翼中：《北山酒经》“暴酒法”：“此法夏中可作，稍寒不成。”可见是暑间所酿酒。明曾才汉《(嘉靖)太平县志》卷三“宋经总制钱”：“黄岩县煮酒、暴酒并商税钱一万二千七十七贯六百五十四文。”明嘉靖刻本。 ⑨南宋杨万里《生酒歌》将“生酒”与“煮酒”并称，宋末谢维新《事类备要》外集卷四四饮膳门“生熟酒”条引此诗，“煮酒”均作“熟酒”。 ⑩《宋史》卷一八五，中华书局1977年版，第4513页。 (11)李焘：《续资治通鉴长编》卷九八，清文渊阁四库全书本。 (12)孟元老：《东京梦华录》卷八，清文渊阁四库全书本。 (13)吴自牧：《梦粱录》卷一○，清学津讨原本。 (14)潜说友：《(咸淳)临安志》卷五五，清文渊阁四库全书本。 (15)杨潜：《(绍熙)云间志》卷上，清嘉庆十九年古倪园刊本。 (16)梅应发：《(开庆)四明续志》卷四，清刻宋元四明六志本。 (17)陶煦：《周庄镇志》卷一，清光绪八年元和刻本。 (18)唐慎微：《证类本草》卷二三，四部丛刊景金泰和晦明轩本。 (19)李华瑞：《宋代酒的生产和征榷》，河北大学出版社1995年版，第69～73页。 (20)程公许：《江涨有感》序，《沧洲尘缶编》卷九，清文渊阁四库全书本。 (21)程杰：《青梅的文学意义》，《江西师范大学学报》(哲学社会科学版)2016年第1期；《论梅子的社会应用及文化意义》，《阅江学刊》2016年第1期。两文有较详细的论述，请参阅。 (22)陈高华：《元代的酒醋课》，《中国史研究》1997年第2期。 (23)宋濂：《元史》卷二《太宗本纪》。 (24)宋濂：《元史》卷一三《世祖本纪》。 (25)吴慧主编：《中国商业通史》第3卷，中国财经出版社2005年版，第491～495页。 (26)王敬松：《浅述元朝的酒禁》，王天有、徐凯主编《纪念许大龄教授诞辰八十五周年学术论文集》，北京大学出版社2007年版，第38～55页。 (27)苏天爵：《魏郡马文贞公墓志铭》，《滋溪文稿》卷九，民国适园丛书本。 (28)请参阅杨印民《元代的酒俗、酒业和酒政》，河北师范大学2003年硕士学位论文，第2～17页。 (29)窦华：《酒谱》“酒之名”，陶宗仪《说郛》(百二十卷)本。 (30)杜甫：《舟前小鹅儿》：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。”白居易《江南喜逢萧九彻因话长安旧游戏赠五十韵》：“炉烟凝麝气，酒色注鹅黄。”李白：《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》：“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。”《客中行》：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”权德舆：《放歌行》：“春酒盛来琥珀光，暗闻兰麝几般香。”琥珀以黄褐色为主。王建：《设(一作税)酒寄独孤少府》：“自看和酿一依方，缘看松花色较黄。”另王象之《舆地纪胜》卷一三二载张九龄诗：“谢公楼上好醇酒，三百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。” (31)曾慥：《类说》卷四三，清文渊阁四库全书本。 (32)贾铭：《饮食须知》卷五，清学海类编本。 (33)我们以《中国基本古籍库》网络检索系统进行检索，清顾嗣立《元诗选》(三集)得“煮酒”4处、明臧懋循《元曲选》得“热酒”23处，其他“温酒”“暖酒”“烫酒”均未见。另以“元代”“艺文库”为条件检索，得“煮酒”27处、“温酒”11处、“暖酒”9处、“热酒”14处、“烫酒”0处。以上均可见“煮酒”一词的出现频率要高于“温酒”“暖酒”等其他同义词。 (34)李昉：《太平广记》卷二○八引《法书要录》：“江东云缸面，犹河北称瓮头，谓初熟酒也。”宋梅应发《(开庆)四明续志》卷四官营酒库所收酒税中有“缸头钱”一项，清刻宋元四明六志本。 (35)中央电视台电视剧《三国演义》第14集《煮酒论英雄》案上陈设一盘青梅、一小坛浸有青梅的酒。农村读物出版社2002年版陈云鹏整理《说唱三国》第35回：“(曹操说)‘今见此梅不可不赏，又置煮酒正热，特请使君园亭小酌’……杯盘已设，一盘青梅，一壶热酒。二人对坐，开怀畅饮。”大中国文化丛书编委会《中国酒文化》第103页解说“青梅煮酒论英雄”：“亭中的桌上摆着热酒和青梅。”煮酒指温过的酒。文汇出版社2008年版沈伯峻校注本《三国志通俗演义》注“斝”：“古代酒器，用以温酒”，显然是以煮酒为温酒。 (36)煮酒是酿酒工艺中的一道工序，在宋代风气盛行，也代指整个生产行为。但元代至清康熙、乾隆间，人们言之，如非酒名，即指温酒活动。清道光以来，温酒之外始通称整个酿酒活动。舒钧《(道光)石泉县志》(道光二十九年刻本)田赋志第四：“苞谷之为物，一穗千粒，不堪久贮，经夏则飞为虫。乡间秋成方庆，即煮酒饲猪，醉饱一时。”盛镒源《(同治)城步县志》(民国十九年活字本)：“宜永禁米谷煮酒熬糖也。查本地所造水酒、饴糖，从前均以米谷煮做，虽屡经出示严禁，而无知之徒仍敢以身试法。”张鹏翼《(光绪)洋县志》(清抄本)卷四：“山中多苞谷之家，取苞谷煮酒，其糟喂猪。”《申报》1926年3月11日《泰兴酒业对火酒问题之表示》：“泰兴农田，沙土居多，最易生虫。故农田肥料，独能讲求，十之六七均取给于猪粪，不但肥田，且易杀虫。由是农家无不养猪，而猪食以酒糟为大宗，故养猪之家又无不煮酒，所产烧酒年达二十万担，均农家之副产也。”由晚清至民国至当代，煮酒之酿酒义愈益明确和流行。 (37)如明张光孝《招杨子饮》：“煮酒揽竹叶，烹茶点松花。”清焦循《杭州杂诗·得家书口占》：“老母呼唤速归去，煮酒烹豚告祖坟。”刘大绅《暮归自绿豆庄》：“割鸡煮酒尽交情，十里徐徐信马行。”李骥元《泽口》：“楚女不冶容，门中自炊爨。烹鱼复煮酒，殷勤供客案。” (38)单学傅：《海虞诗话》卷九，民国四年铜华馆本。 (39)赵崇森：《春暖》：“把杯早自嫌温酒，盥手相将喜冷泉。”《全宋诗》第38册第23717页。依今人饮酒的经验，黄酒饮前加温至45℃，毒素充分挥发，口感更为香醇。 (责任编辑：admin) |