汪国胜 赵爱武：从地域文化看武汉方言(8)
http://www.newdu.com 2024/11/24 03:11:12 《汉语学报》 汪国胜 赵爱武 参加讨论
2.2 兼收并蓄的“汉味”饮食词语 来往频繁的商贸活动和四通八达的地理环境，使汉口有机会接触到来自四面八方的文化，其中饮食文化最能体现武汉人兼收并蓄、包容天下的气度。武汉人的饮食并不像川菜、粤菜、浙菜等形成了鲜明的特点，它酸甜均可，麻辣兼收，可以清淡，也可以厚重，灵活变通，根据口味需要而变化。看似没有特点，实则会东西之宗旨，合南北之神韵，故武汉人有口福，不出武汉，即可以吃遍天下之美食。叶调元《汉口竹枝词》中对早期汉口人的饮食有大量生动的描述。比如：“麻雀头酥鹅颈软，豆黄饼脆藕圆甜。”“芝麻馓子叫凄凉，巷口鸣锣卖小糖。水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆。”“街头炒栗一灯明，柑拙烟消火焰生。八个大钱称四两，未尝滋味早闻声。”“米酒归元消夜好，鳊鱼肥美菜薹香。归元酒色红，针粑酒色黑，味皆噪烈，土人以米酒参之。菜薹出江夏。”“名笺雅扇‘蓝田室’，烧腊羊羔‘玉露斋’。它如大通巷馓子、狗肉巷豆丝、祖师殿汤圆。”（24）从这些记载来看，当时的老汉口在饮食上种类繁多，既有来自全国各地的具有地方风味的食品，也有汉口及周边地区的特色小吃。武汉人生活中非常重要的饮食词汇“过早”和“消夜”也出现在《汉口竹枝词》中：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼氽圆子滚鸡汤。”“菜蔬鱼肉总肩挑，食物殷繁快楚饕。过早过中兼两饭，留心还把夜来消。”（25） 从上面的诗句来看，至少到道光年间，汉口人就已经在“过早”了，只不过此时的“过早”特指过节期间的一种民俗习惯。“过早”比较讲究，以面条、豆丝、鸡汤之类为主。今天的“过早”意义范围明显扩大了，泛指吃早餐。湖北的不少地方都有“过早”的习惯，如鄂东一带将吃早饭称为“过早”，吃晚饭称之为“过夜”。武汉人只用“过早”，不用“过夜”，而将晚饭后的加餐称之为“消夜”。 武汉的早点，以其品种繁多，价廉物美为特色，有“不食武汉味，妄谈有美味”之妙称。《汉口竹枝词》中所记载的老汉口四大美食“摊豆丝、干线粉、鱼氽圆子、滚鸡汤”还在，今天的武汉小吃愈加丰富。作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里借王老太之口盘点过武汉的早点：老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉等等。事实上，武汉的早点远不止这些，春卷、面窝、傲子、发糕、锅贴、凉面、油墩、汤包、酥饺、糍粑、苕面窝、糯米基、土豆粉、欢喜坨、米耙粑、鱼汁糊粉等小吃，均为武汉人所钟爱，其中不少是武汉人在吸收各地美食的基础之上形成的“汉味”小吃。比如四季美“汤包”，就是在苏式汤包传统做法的基础上不断改进形成的。这种汤包皮薄、汤多、馅嫩、味鲜，风味独特。又如老通城“豆皮”，也是在原黄陂乡土风味的基础上添加鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁等馅料创制而成的，包皮金黄发亮，入口酥松嫩香，人称“豆皮大王”。 (责任编辑：admin) |
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