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“蔬菜”是常语，好像不需解释。但什么是“蔬”，什么是“菜”？查查词典，转来转去，总是蔬=菜，菜=蔬。但为什么只说“菜农”“菜园”“野菜”，却不称“蔬农”“蔬园”“野蔬”？为什么只有“面有菜色”之语，却无“面有蔬色”之言？ 不知源，就说不清流。“菜”从艸、采，采亦声，意为采摘而食用之草。《说文·艸部》：“菜，艸之可食者。”故“菜”是可食野草的总称。《诗经》第一篇：“参差荇菜，左右采之。”《谷风》：“采葑采菲，无以下体。”所采的都是野菜。先秦时食用蔬菜大都取自野生的“菜”，故只有“菜”名，没有“蔬”称。这与饮食结构有关。上古富家贵族不食“菜”，故饮食门类中有珍肴（牛羊猪肉）、百羞（富有滋味的禽鲜）、核（干果）等，却没有蔬菜一门。《国语·楚语下》说“士食鱼炙”“庶人食菜”，“菜”即指野菜。所谓“菜色”，即指荒年人们只以野菜充饥，故显出营养不良的脸色。《荀子·富国》：“故禹十年水，汤七年旱，而天下无菜色者。”《词典》释“菜色”作“荒年人民吃菜度日”云云，缺一“野”字。荒年野菜也少，何吃蔬菜？但从汉代起，“菜”逐渐成了蔬菜总名，《诗·东方未明》“折柳樊圃”，郑玄笺：“圃，菜园也。”《南史·柳元景传》：“南岸有数十亩菜园。”这里“菜”都不是野菜而是园中培植的蔬菜，可见已用为总名。今天，“菜”也承古而用，作为一切可食菜包括蔬菜的总名。 “蔬”本作“疏”，作“蔬”是汉魏间人所改（参郑珍《说文新附考》）。“疏”是粗义，而不是蔬菜。《孟子·万章下》：“虽疏食菜羹，未尝不饱。”“疏食”，粗食，即粗饭；“菜”，野菜。“蔬”是汉魏间产生的字，这是园圃业发展的产物。“疏”的本义是开通疏理（参朱骏声《说文通训定声》），引申为条陈。蔬菜也是园圃中条陈分畦而种植的，故“蔬”也是形声兼会意，指条陈、分畦之草本植物，于是它成了人工艺植的蔬菜总名。颜子推《颜氏家训·治家》：“蔬果之畜，园场之所产。”颜延之《陶征士诔》：“灌畦鬻蔬为供鱼菽之祭。”这些“蔬”都指人工种植的蔬菜。随着园圃业的发展，人工种植品种的不断增加，“蔬”的范围也不断扩大，但不包括野菜，且与野菜相对立。 至此，文首的问题迎刃而解。由于“蔬”古今都只作人工培植蔬菜的总名，而“菜”从汉至今都可指野生菜与“蔬”，即一切可食菜的总名，所指范围大于“蔬”，故今天只说“菜农”“菜园”“野菜”，诸“菜”都作总名，不可作“蔬”。由于“菜”的本义是野菜，而“蔬”古今都不可指野菜，故传自先秦文献的“菜色”一语，就指荒年人们食野菜之色，而今天决不会说“面有蔬色”。 这样，这些常语可作如下释义： 蔬：人工培植的食用菜。 菜：本指野菜；常作一切可食菜的总名。菜色：荒年贫者只以野菜充饥所致营养不良的枯黄脸色。 蔬菜：人工培植的可食用菜总名。 （作者单位：浙江大学中文系、汉语史研究中心） (责任编辑：admin) |