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“乐大师，没事时给大家讲讲食谱，应该会有‘望梅止渴’的效果。” “这是个好题材，我可以说得绘声绘色。” 冰天雪地，我们修了一天的水利，在食堂吃了顿半饱的粗菜淡饭，然后又去会议室学了两个小时的《人民日报》社论，这才回到宿舍，洗脸洗脚，再上床睡觉。 10时整，熄灯了。 军宣队、工宣队的人，住在院子外面的那几栋屋子里。 床板的响声此起彼伏，每个人都在床上翻动，睡不着。 我听见上铺的乐众轻轻地坐了起来，接着他操着堂倌的语调，高喊一声：“欢迎三位来‘东来顺’，里面请！”接着又说：“涮羊肉三斤，上火锅、调料呵——” 屋里的人止住了任何细小的响动，在屏息静听。 乐众模仿三个客人移动板凳、落座的声音，再模仿一老叟和一对年轻夫妇的对话。 “爹，您先涮！” “爹，儿媳先给您涮一筷子，这是礼数。” “你们知道吗？在北京和北方其他地方，这涮羊肉叫做‘野意火锅’，是随满清入关传过来的。‘东来顺’肇兴于1903年，先是设摊；1921年，建起了馆子。此馆第一是羊肉好，选用的是内蒙古集宁的绵羊，且必须是阉割过的重五六十斤的公羊，每头羊宰杀后大约只有15斤左右的肉可供涮用；第二是刀工好，羊肉要冰镇后再切成薄片，一斤肉要切出六寸长、一寸半宽的肉片40至50片；第三是调料好，芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋、葱花、香菜末，任其喜好去调配。火旺了，水开了，涮吧。” 我的嘴角流出了涎水，闻到了满屋子的肉香、调料味。 接着，乐众用嘴制造出筷子夹肉与碟子相触的声音、夹着肉在沸水中来回涮动的声音、舀调料搅拌的声音、夹肉入口咀嚼的声音，间或还传出添木炭的声音、火星子爆响的声音。老人手笨，将一个瓷勺掉到了地上，破碎声很清脆。 (责任编辑：admin) |