 明人的茶书，观点互有抵牾。许次纾的《茶疏》“贮水”一节写道：“甘泉旋汲用之斯良，丙舍（自家茶室）在城，夫岂易得。理宜多汲，贮大瓮中，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚，挈瓶为佳耳。贮水瓮口，厚箬泥固，用时旋开。”——分明讲到了泥封水瓮，只不过这瓮要专用的、还要用旧的，十分精严。陆羽写《茶经》时提到烹茶用水尚算平易，“山水上、江水中、井水下”。这个“山水”，是指山泉水。偏是茶人讨厌，又要增补一个“天水”——天上来的水，雨雪霜露。只不过关于何种天水为胜、何季天水为佳，又有一番争执罢了。比如熊明遇《岕山茶记》言：“秋雨为上，梅雨次之。”罗廪《茶解》则针锋相对：“梅雨如膏，万物赖以滋长，其味独甘。……秋雨冬雨，俱能损人，雪水尤不宜，令肌肉销铄。”《开元遗事》中写了个王休，说他每到冬天，“取冰敲其晶莹者，煮建茶以奉客”，罗廪评了四个字：“亦太多事”。 好茶者好事，好事者多事。所谓“无水不可以论茶”，会吃茶的都需辨水，这是区分茶道精英和普通饮者的门槛。无论什么，精深之际，往往也就是分别心大起之机了。郑板桥并不糊涂，对于茶事中的知识权力之争领会深刻，写了个对联曰：“从来名人喜评水，自古高僧爱斗茶”。叹。 在我经眼的文人笔记里，最精于水的是张宗子和闵老子。张宗子在《陶庵梦忆》里的炫耀帖，让拙嘴笨舌的我惊惧不已。故事有二： 一是《禊泉》篇，张岱在绍兴发现了一眼旧泉，堪与惠泉相伯仲，从此让家中长工挑此禊泉水烹茶。长工鲁莽，为了省力气，换了其他地方的水，结果张岱一尝便知，还能辨识出这水实为某地某井之水，不由得长工不信服。至于怎么辨识禊泉水呢，他说了：“取水入口，第桥舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”这是什么鬼方法哦。 二是《闵老子茶》篇，明末安徽茶艺大师闵汶水在南京桃叶渡开了个茶馆“花乳斋”，风靡京城半个世纪，书画大家董其昌、戏曲大家阮大铖、博学多才的大臣周亮工、乃至复社人士选出的花魁王月，都是“闵老子茶”的拥趸。张岱慕名拜访了闵汶水，不仅分辨出了“阆苑茶”和“罗岕茶”，还分辨出了“春茶”和“秋茶”，使闵老子大为惊异、引为知己。然而，就是张宗子，在贮水的知识方面还是稍逊闵老子一筹。闵老子能够将无锡惠泉水运至南京，虽然长途运输而不损水的鲜活，诀窍有三：一是取水前先淘井，静夜时分待新泉渗出再汲取；二是在瓮底放置山石：三是要趁有风的时候才能行船。闵老子夸口说，如此汲取、贮藏、运输的水，甚至比一般的惠泉水还要鲜活。我运用我不多的理科思维琢磨了一下，第一条很好理解，是说新鲜；第二条在瓮里放石头云云，估计与“伏龙肝”原理相近，起到澄水的作用，白石清泉，会心不远；第三条，有风则水会颠簸，这是让水与瓮底的石头相激，人造矿泉水吧…… 张岱瞧不起董日铸先生，只因董先生曾说：“浓、热、满三字尽茶理，陆羽经可烧也。”汪曾祺对闵老子茶的神乎其神不感兴趣，倒是对董日铸颇为认同——他一生是喝“浓茶”的。像我这样勉强分辨得出可口可乐和百事可乐的人，还是投向董先生这派吧。 (责任编辑：admin) |