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“粥”，一般属于薄粥。《礼记·檀弓上》：“饘粥之食。”孔颍达疏：“厚曰饘，希（稀）曰粥。”郭宝钧先生说：“水多而米少的粥稀，谓之粥；米多而水少的粥稠，谓之饘。”但它是总称，故常用为泛指。《战国策·赵策四》中触龙问赵太后：“日食饮得无衰乎？”意：每天的饮食是不是减少？太后回答说：“持粥耳”，意：只是食粥罢了。这难定是厚还是薄。上面提到的“饘粥”、“糜粥”、“薄粥”，这“粥”也都是用作泛指，与今天一样。“粥”是总称。 粥的许多专称都淘汰了，而“粥”字独占鳌头，千古传承，生命力最强，个中的奥秘是很有趣的。 “粥”，得名于煮沸声。粥的特点是米中加较多的水，煮滚熬透。“粥”字是入声字，上古音屋部，它的声母部分上古是舌头音，声韵合起来字音如“毒”，今江浙方言，称锅中米水煮汤滚沸，仍发此音，浊音入声，正同古音。“粥”字，《说文解字》中作“鬻”，鬲是空足薄鼎，最早当锅，将米放在鬲中，“弜”像鬲中煮沸气腾之形。故这个字的形音义三者十分契合。在所有表示稀饭的名称中，当然是“粥”最能表现这种食物的特点，因而代代用传，终于取得总称的资格，并千古传承。 （作者单位：浙江大学中文系、汉语史研究中心） (责任编辑：admin) |