|
■约等于写 易大经 看今届奥斯卡获奖大片《贫民富翁》，特别注意到其中一个细节:主人翁贾玛和他的小女朋友痛恨自己的大佬为虎作伥，替操纵儿童乞丐的黑帮卖命，于是随手摘了一把辣椒，搓烂，偷偷塞到熟睡中的大佬裤裆里。顷刻之间，大佬就一阵风似的冲进洗手间，且浇且骂，痛苦之态有如着火。 印度黑帮的屋檐下居然吊着干辣椒，似乎比中国的辣椒更见日常性，当然，烈度也更上档次。中国人关于辣椒的话题，似乎只是作为饭局谈资，比如说四川人嗜辣，重庆人就笑了，说重庆人嗜辣，湖南人江西人就笑了之类。当然不乏听来的地域看法，只是苦了那些不甚吃辣的蜀渝湘赣人士。学者唐振常先生曾以四川人的身份作《川菜皆辣辩》，谓上乘川菜多不辣。但因此就认识川菜之麻的人也并不多。 《天龙八部》第十一章“向来痴”，写的是鸠摩智挟持段誉，由大理向苏州进发，有云:“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。” 这是我读到的最“由来已久”的记载了，在宋代。金庸没有写具体的路线图，就算他两人是武林高手只走了二十来天吧，但这菜肴中有辣椒的范围，恐怕逃不出四川、湖南和江西，照最后一句话看，两人没少吃辣椒，而且深为所苦。但此处的辣椒，似乎是不折不扣的“小说家言”了。按辣椒最早见诸中国记载，是明代高濂的《遵生八笺》，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。又按周振鹤、游汝杰先生《方言与中国文化》（第二版，上海人民出版社，2006年）所指出的，中国自古就有的这种椒，乃是花椒，并且说“四川人喜食辣味自古如此，不过古时候是以食薑和蜀椒（一种花椒）为主，近代以后始由辣椒取而代之”（该书P121）。这么说来，发生在宋代的这桩挟持事件，无论取道四川抑或径取贵州湖南江西，也只是鸠摩智大师一人被麻得够呛而已，毕竟段誉是云南人，想当然地看，他的味蕾恐怕早已习惯花椒了。 宋代的鸠摩智段誉即使吃上了辣椒，我还是怀疑，写到此处时，金庸不仅动用了“饭局偏见”，更调动了他作为江浙人的菜系口味。不仅如此，在金庸小说中，凡涉及江浙一代的风物，都给人得心应手相当熟悉之感。 前几年曾在四川的报纸上拜读一些专家的高见，谓三星堆人之所以“纵目”，乃是麻辣火锅烫多了之故，以此证明蜀人嗜辣之悠久历史，也可以看出，四川人嗜辣一说不仅有外地人的偏见，也有来自内部的附会。“火锅纵目”有无学术价值不敢置喙，但比金大侠勇敢百倍是无疑的。番椒舶来，辣椒的队伍不断壮大，远远不止花椒番椒中洋两种，比如现在看来，高濂描述的“番椒”就完全不像我们吃的辣椒模样，更像花店里的观赏椒，嗜辣者不可不分。美国大厨马克·米勒所著的《辣椒:点燃味觉的神奇果实》一书（中国友谊出版公司，2006年），收罗了世界各国辣椒凡九十余种，图文并茂，让人顿生鸠摩智大师之口感———这自然是不嗜辣者的感觉，嗜辣者在欣赏这些“番椒”之余，不可不欣赏一段蔡澜讲的“番椒”故事，实与印度那位贾玛先生的杰作异曲同工:洪金宝向蔡澜讨辣椒，他给了两颗Habanero，“洪金宝看了以为我孤寒，将辣椒切丝后电话来了，他去听，听完顺道上洗手间，结果连肿三天”。（见《蔡澜谈友》，山东画报出版社，2005年） 这篇专栏就叫《肿了三天》。至于这种产于墨西哥、名叫Habanero的辣椒，有兴趣的读者可参见《辣椒》一书第四十五至四十六页，有详细图文介绍———可见椒与椒的不同不可不察，外来的辣椒更猛烈霸道，嗜辣者尤其不可不察———当然，似乎也从来没有听说过墨西哥人印度人嗜辣的传说。 (责任编辑：admin) |