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从《聊斋志异》看清人的饮食文化 《聊斋志异》为我国清代作家蒲松龄所著。在五百多篇的小说中，有两百多篇涉及了的清人的饮食文化。蒲松龄是山东人，从小生活的环境影响着他的创作。因此，在他的作品中，所描绘的食物和饮食方式多多少少带有一些山东风味。蒲松龄一生穷苦，和他接触最多的是市井底层的老百姓，因此，他笔下的饮食状况都是普通百姓日常生活最真实的写照，为读者展现出清人丰富的饮食文化。 一、米酒 自古以来，文人多爱酒，与酒有关的诗句不少。蒲松龄一生漂泊穷苦，怀才不遇，心情苦闷悲怆。而酒可解千愁，在一定程度上可让人暂时忘记烦恼，还能激发创造灵感，因此成了蒲松龄钟爱的饮品也不足为奇了。对“酒”的喜爱自然延伸到了他创作的作品中，《聊斋志异》中出现“酒”这种饮品的小说不占少数。如在《劳山道士》中写到： 一客曰：“良宵胜乐，不可不同。”乃于案上取壶酒，分赉诸徒，且嘱尽醉。王自思：七八人，壶酒何能遍给？遂各觅盎盂，竞饮先釂，唯恐樽尽；而往复挹注，竟不少减。 酒在这里成了法术的道具，饮酒也变得充满了神奇的色彩，显得兴致盎然。 在清朝，有各种各样清热败火的饮品，例如酸梅汤、茶叶，还有外来的西式饮品像咖啡、汽水、各种洋酒等，只是这些饮品多为皇室和富商所有，老百姓们是很少有机会品尝到的。唯有米酒的流传范围最广，普通老百姓也最喜爱饮酒。 再如《酒虫》中写的： 长山刘氏，体肥嗜饮。每独酌，辄饮一瓮。负郭田三百亩，辄半种黍；而家豪富，不以饮为累也。 小说中描绘了一个十分喜爱饮酒的富豪刘氏，他对酒的喜爱甚至到了痴迷的地步，每天都喝一缸的酒，家里一半的田地用来种植酿酒用的黍。这段描写虽带有一些夸张的色彩，但清朝百姓对酒的喜爱之情却是真实的。当然，此时的饮酒多是体验酒所带来的非功利性的乐趣，总之两三杯酒下肚，酣放恣肆，人也变得飘飘然了。 二、面食 山东人喜爱面食，比如高桩馒头、硬面馒头、煎饼、汤饼、酥饼、饺子等，虽然这些面食很多地方都有人食用，但是山东面试确实是最为劲道。 蒲松龄作为山东人，从小食用山东面食，对于山东的面食情有独钟。他曾作《煎饼赋》来表达对山东煎饼的喜爱：“若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙赙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”这种对山东煎饼的制作过程的细致描写极度风味，使读者胃口大开。 除了煎饼之外，蒲松龄还在作品中描写了别的种类的面食。如《聊斋志异》中有篇《馎饦媪》中曾写到： 媪撩襟启腰橐，出馎饦数十枚，投汤中，历历有声。 文中所说的“馎饦”实际上就是汤饼。这里的汤饼是一种面片汤，是将揉好的面团托在手里撕成片，下锅煮熟。这种面食在唐代得到发展，在社会广为流行。寒冷时节人们更喜爱食用汤饼，汤饼成为古代人们的主食之一。 《聊斋志异》中还有一篇叫《杜小雷》的小说中写到： 杜事之孝，家虽贫，甘旨无缺。一日，将他适，市肉付妻，令作馎饦。妻最忤逆，切肉时杂蜣螂其中。母觉恶臭不可食，藏以待子。杜归，问：“馎饦美乎？”母摇首，出示子。杜裂视，见蜣螂，怒甚。 清代诗人何耳曾写《饺子》道：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。”从文中“裂视”一词，我们可以知道，要掰开馎饦才能看到里面的馅，说明《杜小雷》中提到的“馎饦”，是种类似包饺子的方法制成的面食。这更可以看出，到了清朝，人们食用馎饦已成了平常生活必不可少的一部分，并且变化出了很多做法和吃法，比如擀、搓、切、捏、刀削等，还搭配了荤素多种汤汁做为浇头，出现了各种各样口味的汤饼，种类的多少，难以计数。 (责任编辑：admin) |