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无锡青年杜清远去闯上海，由他的同乡杜无忌做东在马路边请吃馄饨。为了表示主人的盛情，他特意关照老板："多加些虾皮！"看了电视剧《望族》刚开场不久的这一幕，我不禁哑然失笑：编导把南北馄饨混为一谈了。 虽然都吃馄饨，但南北方的加工、吃法是不大一样的。吃时用骨头汤，加虾皮、紫菜、香菜，再添点酱油、香油甚至辣油，这是北方的习惯。北京著名的"馄饨侯"，便是这种吃法的典型代表。而上海、苏州、无锡一带则不同，他们的馄饨一般用清汤，讲究些用鸡汤，绝不加虾皮、紫菜，更忌放香菜、添酱油，不过里面可以搁些榨菜末、葱末或蛋丝。上海的"王家沙"就是个中翘楚。"多加些虾皮！"显然是忽视细节描写的编导让演员在上海吃北方馄饨。 杜清远的弟弟杜清明也到上海来打拼。临行前，他的恋人阿娟对他说："上海菜你吃不惯，你多带些咸菜去！"这又是北方人生活习惯的写照。其实，无锡菜和上海菜差别并不大，都较清淡偏甜，而无锡菜似乎更油腻些，无锡的油面筋和大排骨全国闻名。动不动就吃咸菜，是十足的北方习惯。南方人当然也吃咸菜，但普遍爱吃略带甜味的扬州酱菜，或萧山萝卜干，或云南大头菜，或绍兴乳腐，以下泡饭或稀饭。南方人正餐一般是不上咸菜的，即使菜肴偏咸的宁波人，他们也并不钟情咸菜，因为他们有臭冬瓜、黄泥螺、咸蟹等宝贝佐餐。可见阿娟还不懂杜清明的心思：这个无锡大阿福并不需要咸菜！ 杜清远不久就在上海找到了一个落脚点。编导展现在观众眼前的是一间安装着火炉的小房间。炉子上坐着一把铁壶，正冒着白气，而且烟囱、火钳等一应俱全，保证着屋主人的安全，真是其暖融融！看到这幕情景，我惊呆了：这分明是北方的风光，哪里是南方的景象！在北方（黄河以北），再穷，屋里也要生一个炉子；而在南方，毕竟天冷的日子较少些，即使是有钱人家，大冷天也只生一个炭盆，很少听说有生炉子的。再说，你跑遍上海滩，也没地儿去买这物件啊！ 无独有偶，另一部电视剧《锁清秋》也犯有类似的毛病。且看剧情：大新银号少东家江少游病危，其妻苏心禾心急如焚，去中药铺请大夫出诊救命，遭拒。在心禾的苦苦哀求下，大夫终于答应了，但条件是心禾替他们家磨过年的年糕粉。心禾救夫心切，只得接受这苛刻的条件。于是，她捧起一把把晶莹坚硬的大米，洒向磨盘；但见雪花般的大米洋洋洒洒，纷纷落下，真犹如"大珠小珠落玉盘"。磨罢，我们的少奶奶居然还拎出一大桶米浆来。这一魔幻般的诗画配，美则美矣，惜与生活现实相悖。事实是，小麦或玉米可以干磨，南方磨年糕粉则不然，事前需将米浸泡一二日，然后连米带水放进磨盘上面的圆孔，一起硏磨。磨出的米浆，需装进面口袋里扎紧，上面压上磨盘等重器，第二天米汤滗尽，年糕粉团始成，可以做"水磨年糕"了。 这两部电视剧的编导都没有认真查考场景细节，而仅仅以想当然的推理来替代脚踏实地的生活体验，功力的欠缺是显而易见的。 王国维曾经说过："大家之作，其言情也必沁人心脾，其写景也必豁人耳目。其辞脱口而无矫揉装束之态。以其所见者真，所知者深也。持此以衡古今之作者，百不失一。" 我们的作家和艺术家不妨也记住哥伦比亚著名作家加西亚·马尔克斯的一句话。他特别敬服海明威描写细节的功力，说海明威"甚至会告诉你如何去描写一只猫拐过一个街角"。 原载：《中国社会科学报》2010-3-2 (责任编辑：admin) |