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《红楼梦》第四十一回说道，刘姥姥与贾母众人一起吃饭，贾母让王熙凤给刘姥姥尝了一种贾府特制的“茄鲞”，让刘姥姥大开眼界，这种“茄鲞”，虽然只是腌茄子干，但制作工艺十分繁复，而且成本不菲，“倒得十来只鸡来配”，具体流程按照凤姐的介绍就是“把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌”。事实上，曾有民间美食家严格按照凤姐的烹制程序制作了“茄鲞”，但据说味道难以令人恭维。虽然曹雪芹精通医学、金石、诗文、烹饪、花草等多门学问，但是说不定，这里只是借凤姐之口和广大读者开个玩笑。 时至今日，据称有人已经研制出了“茄鲞”的现代做法，主料包括茄子和斑鸠肉（不是古法的鸡肉），配料则包括各色干果，如桃仁、杏仁、腰果、榛仁等，制作方法仍然复杂，但较之《红楼梦》中两个古法版本已经有很大简化，主料方面的茄子是挑选不太老的茄子洗净，把后面的茄蒂剥掉，然后上锅蒸熟，拿出来凉透倒净了水，再把茄子一面撕开，然后茄瓤朝上，放到干净的竹匾里面晒干，这样主料茄子方才制作完毕。 那么，对于这种“茄鲞”的菜谱，研发者是否可以主张版权呢？答案是否定的。这是因为，《著作权法》只保护具有独创性的表达，任何实用性的因素，包括操作方法、技术方案和实用功能都不在《著作权法》的保护范围之内，这已经成为世界版权通行的共识。例如，如果某个人撰写了一本介绍美甲技术的书，另一个人阅读后如法炮制使用这种方法为他人提供美甲服务赢利，不会构成著作权侵权。同样，一个人在看到他人的食谱中记载的“茄鲞”的制作方法后造出“茄鲞”，本身并不构成对他人著作权侵权。 值得注意的是，很多人往往容易走入一个误区，将单纯的菜谱不受《著作权法》保护，等同于将生动形象描述菜谱的图书也排除出《著作权法》的保护范围，而这显然是片面的。例如，“剁椒鱼头”的烹制方法（菜谱）是“1.提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水；2.将辣椒、姜、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀……6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖，鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟”。显然，这是不受《著作权法》保护的实用性方法和技巧，任何人都可以自由使用这种方法炒菜。但是，如果张三将这种方法汇编入他的菜谱，并配以生动形象的说明、描述，同时加上一些高清亮丽的照片，那么这本菜谱就可以构成具有独创性的汇编作品（虽然同样有实用功能，但是整本菜谱的文字描述和照片的艺术体现仍然能够传递艺术美感），因此，对于这样的菜谱，如果擅自复制发行，则就构成对其著作权的侵犯。 (责任编辑：admin) |