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《北京同仁堂创始人乐家轶事》:同仁堂不到不开盘

http://www.newdu.com 2017-10-12 中华读书报 乐崇熙 参加讨论

    “同仁堂不到不开盘”
    同仁堂一向以用真货而且还要质地优良的药材制成的丸散闻名遐迩。同仁堂是安国药市的大主顾,同仁堂的股东和师傅们在药材鉴别上又有一套很高的技艺,逐渐形成了最好的药都是由同仁堂首先挑选的局面,有“同仁堂不到不开盘”之说。
    国内著名药市有两处,素称“南有樟树(江西),北有祁州(安国)”的传统说法。祁州即今河北安国,是主要的中药材集散地,有“没有到过祁州的药材就没有中药味”的俗谚。祁州药市最早始于北宋建中元年(1101年),盛于明清二朝。在祁州庙会上,四面八方的药材云集于此,可以东货换西货,成为彼此交换互易之地。至清道光年间形成十三帮,同仁堂属于京通卫帮,即北京、通州、天津帮的简称。同仁堂不但购药量大,而且二百多年来一直承办官药,有供奉御药房的特殊身份,再加上资金雄厚等有利条件,因此祁州药市对同仁堂总是大力支持的。
    同仁堂在药市进货量最大,出价也最高,逐渐形成同仁堂不到药市就不开盘的局面。例如犀牛角,同仁堂购买量占成交额的90%。牛黄也要最好的,就连大黄也要瓷实的,不要发泡的,一袋大黄,只选上面三层质量最好的。同仁堂不怕价高,但求货好。他们选料严格,一丝不苟。同仁堂人员到达祁州药市后,与当地经纪人共同商议,根据当时具体情况定出各种药材价格,谓之开盘。一次宁波帮卖白术,没等开盘,自行议价,彼此成交。待到开盘时所定白术价格比他们自行卖价要高,致使他们后悔不已。凡自行议价买卖者,常有纠纷。同仁堂到来之后再开盘做买卖,从而避免了很多纠纷。
    每年春季祁州药市乐家人不亲自去,而到了秋季祁州庙会必亲自带人前往。笔者的七伯父乐达仁、五哥乐笃周及十四哥乐元可等人都是庙会的常客。药市有大经纪人陈、宋二家,同仁堂购买药材大部分都是经过陈、宋二家,小部分是通过小经纪人购买的。
    祁州是全国药材集散地,一般药材随处可见,另有八家“广货棚子”。所谓“广货棚子”,是指专卖肉桂、犀牛角、羚羊角及藏红花等贵重药材的地方。这些药材多来自广东或南洋,故称广货。其中一家棚子是孔祥熙所设,他把发财之手也伸到了中药业。在旧中国,交通极为不便,这些药材采运到安国要花费大量人力物力。先从海外运到广东,再把运货的帆船借风力运到山东的港口,然后换骡马大车驮到安国药市。上述藏红花,现多名西红花,乃因此物过去从西藏进口,但并非西藏所产,而是产在伊朗和西班牙等南欧几国,以西班牙为主产地。原植物系鸢尾科植物番红花雌蕊的三个柱头。全植物稍类水仙,下面一个头状鳞茎,上生窄细条状叶片十数枚,1~2花顶生,淡紫色,花被6片。药材细条状,橙红色。一亩地仅产西红花约100克,故此药价格昂贵。
    日本侵华期间,祁州药市一度因交通阻隔而无法开市,曾移至天津,成交额较原来还要多出几成。但日寇设下种种阻碍,在此期间,同仁堂就很少去药市了。
    安国陈、宋二家与同仁堂的关系一直良好,乃因同仁堂的进货量占当地成交额很大的比例,又有二百多年的传统业务关系。同仁堂用药数量比较固定,是安国药市稳定可靠的主顾。一次药市出现了一块有头有脚形似坐禅老僧的大黄,当地药商就把它送给了乐姓人。
    采购人参须到辽宁营口。营口是东北人参的集散地,那里有三家大栈房,专卖人参、鹿茸及哈士蟆。全国药商都到那里选购这几种药材。当地卖参时采用暗标办法,即把好参写号摆出但不标价,让各买家人员把预备出多少钱买几号参写在一张纸上,出价最高者即可中标得参。同仁堂买参人员鉴别能力强,他们首先摸清人参等药材的情况,猜测其他买主大概会出什么价,再出比他们略高的价钱,故绝大多数好参往往会落于同仁堂之手。
    抗日战争时期,日寇封锁各地路线,限制了去营口卖参的参农。部分参农把采到的好参放在筐内,冒险爬过长城,偷越日寇的封锁线,把货带到北京、天津出售。偷越时也有人被日寇发现而死于非命。在日寇残酷的统治下,悲惨的中国老百姓像这样被屠杀者不计其数。
    同仁堂专用地道药材,按炮制规程一丝不苟
    构成地道药材的主要因素不外产地、采收季节及产地加工三个环节。例如当归,根类,主产于甘肃岷县、武都,常在霜降后采挖。将根挖出后,放置两三天,再捆成小把用文火慢慢熏干。以身干质坚、身长腿少、断面黄白色、气味浓厚者为佳。大黄,根茎类,以西凉大黄最著名,俗称凉州瓣,又名狗头大黄,畅销国内外,采挖量大,主要产地现已逐渐西移到甘肃与新疆交界处。秋后将根茎挖出,用瓷片刮去粗皮,用绳穿挂于屋檐下阴干,也可切块晒干,如遇阴雨天,将大黄放在熏架上文火使干。以身干坚实、断面有锦纹、气清香、味苦不涩者为佳。瓜蒌,果实类,种子也可入药,主产于山东肥城、长清,以中等个、果皮厚而皱缩、糖性大者为佳。枸杞子,果实类,主产宁夏中宁、灵武,以粒大肉厚、色红、柔润者为佳。同仁堂所用都是地道药材中的佳品。
    同仁堂所用麝香都是从天汇药行中的杜盛兴购买的,他们的药源是直接购自四川灌县的猎户们。同仁堂使用犀牛角一定要用暹罗角,其次是云南角,而绝不用通常称为广角的非洲角,乃因真正犀牛角性凉,是治多种热病的要药,而广角虽然价廉,但其性热,药效作用完全相反。又如万应锭,该药治小儿急热惊风、男妇中风、半身不遂以及中暑等病。制作时,内有牛胆汁一药,该药决不能煮沸,否则患者服用时必然会引起呕吐,所以制万应锭时切忌牛胆汁开锅。又如为了提高各种药酒的效力,使其去掉燥性,按规定都要存放几年后方可出售。又如炮制法半夏,半夏为天南星科植物的块茎。下有头状块茎,直径约1.5厘米,上有3小叶的复叶,故别称三叶老。炮制时,将块茎分别大小放于缸内,用凉水浸漂,一般须漂一二周,每天换水1~2次,隔1~2天翻动一次,起白沫时加些白矾,漂至微有麻辣味时捞出,再用甘草水煎汤,放入加工过半夏,并加入石灰块,反复两次,至半夏中心呈黄色捞出,阴干即可。
    四个小故事
    20世纪40年代发生在同仁堂药厂的几个小故事,都是笔者眼见或亲历的,印象非常深刻清晰。
    配制催生兔脑丸
    通常在春秋二季,同仁堂药厂都要配制兔脑丸。先由二三十位体壮药工各自手执一绳,另端拴在一只棕黑色野兔头部,药工牵兔在院内奔跑,约20分钟后砍剁兔头。这样处理可使运动后的兔子头部充血,兔脑丸配药才会更有“力量”,兔脑中激素成分才可以更好发挥作用。此药几版药典均未收,目前药店也多不用。按清光绪乙丑年(1889年)《同仁堂药目》妇科门催生兔脑丸项下记载:疗妇人生理不顺,产育艰难……但临产腹大痛时用药一丸神效。
    配制全鹿丸
    选取四五只梅花鹿,多为雌性(公鹿可长鹿茸,价值很高)。鹿生性温顺,此时也不挣扎,人仅将其蹄两两绑起即可。各鹿卧伏在地,目睹同类被杀也不狂吼乱叫,只是不时发出一两声哀鸣。特请回教中的阿訇前来宰杀,阿訇割鹿气管,放血后鹿才倒下。阿訇立即向皮下吹气以便剥皮。剥皮后立即配制全鹿丸。鹿身上都是宝,公鹿有鹿茸,长老为鹿角。除鹿茸、鹿角外,鹿肾、鹿筋、鹿尾、鹿胎、鹿血也都入药。药典也未收载全鹿丸,或因保护动物生命吧!光绪版《同仁堂药目》补益门全鹿丸项下载:此药气血爽补,男妇皆宜,诸虚百损,并皆治之。
    一棵枇杷树
    同仁堂及乐家老铺各店均有种植鲜药、饲养些小药用动物如蝎子等的传统习惯。最常见的植物药用有鲜石斛、鲜枇杷叶等。这两种通常是盆栽,高约一二尺,药店和家中的屋檐下各摆放一二十盆。大约晚清时,在大栅栏同仁堂老店内盆栽枇杷长大了,药工们就把它种在院内,后来它长成了大树,20世纪40年代有两人多高,树冠也遮盖了半个院子。冬日,要专门为它搭一温室,春天拆除。听说此树在京开过花,并结过果,但因北京气温低,果实不能完全成熟。门市汤剂若用鲜枇杷叶,刷去叶下黄毛,然后切丝供药用。此药主治肺热咳嗽。
    肥猪拱门,大吉大利
    20世纪40年代中期,一年农历除夕午夜,乐十五爷孝先在老宅向长辈辞过岁又打过麻将,从后大门回东院家中时,在大门外正有一只肥猪,它一面哼哼,一面抬头看着孝先,似有想进门之意。孝先马上叫了守门人把这肥猪“请”进门来,闻讯后全家及同仁堂药工无不喜笑颜开,都觉得在大年三十晚上有肥猪拱门,是一吉兆,预示祥瑞,比平时更增加三分喜庆。一两天后猪的主人找上门来,乐家以重金酬谢了猪主人。此猪后被八奶奶收养,它也得了善终,免去一刀之苦。(乐崇熙)
    (本文摘自《北京同仁堂创始人乐家轶事》,乐崇熙著,人民东方出版传媒 东方出版社2013年1月第一版) (责任编辑:admin)
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