何谓胡饼(2)
http://www.newdu.com 2024/11/29 02:11:38 中国社会科学报 高建新 参加讨论
《太平广记》卷四十二 《神仙》：诗人贺知章向一个王姓老人请教，“与夫人持一明珠，自云在乡日得此珠，保惜多时，特上老人，求说道法。老人即以明珠付童子，令市饼来。童子以珠易得三十余胡饼，遂延贺。贺私念宝珠特以轻用，意甚不快”。当时长安的升平坊、辅兴坊有不少胡人开得饼店。《太平广记》卷四百二《鬻饼胡》：“有举人在京城，邻居有鬻饼胡。”卷四五二《任氏》：“既行，及里门，门扃未发。门旁有胡人鬻饼之舍，方张灯炽炉。” 白居易 《寄胡饼与杨万州》一诗说：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”杨万州，万州刺史杨归厚。时任忠州刺史的诗人说，忠州的胡饼从配料到形状都学长安，而且烤得面脆油香。诗人探询杨归厚：比起你曾吃过的辅兴坊（在长安朱雀门街西第三街）胡饼味道如何？能从忠州（今重庆忠县）寄胡饼到万州（今重庆万州区），可见胡饼保存时间是比较长的。皮日休《初夏即事寄鲁望》一诗也说：“敲门若我访，倒屣欣逢迎。胡饼蒸甚熟，貊盘举尤轻。茗脆不禁炙，酒肥或难倾。”诗人通过对胡饼等日常饮食的描写，写出了诗人与陆鲁望的深情厚谊。由“胡饼蒸甚熟”可知，胡饼制法虽以烤熟为主，但也有蒸熟的。“貊盘”，又作“貊槃”，北方游牧民族所用盛器，轻便实用。 据考证，历史上的胡饼实际上就是今天在新疆、甘肃一带广泛流行的馕。解梅《“胡饼”考略》一文认为：“随着时间的流逝,现代社会中再也没有称作 ‘胡饼’的食物了，不过今天陕西的锅盔和新疆的馕，这两种著名小吃都是从胡饼演化而来的。”馕，其词源于波斯语，意为面包，多以发酵面粉为主要原料，不放碱而放少许盐。馕多呈圆形，中间稍薄，边沿略厚，上面戳印有美丽的图案，擀好的馕面胚需放入囊坑中烤熟。大的馕需要几斤面粉制成，被称为“馕中之王”。 (责任编辑：admin) |
- 上一篇：绚丽的北极光
- 下一篇：“十字路口的民俗学”？——2014年美国民俗学会年会侧记