舌尖上的马齿苋
http://www.newdu.com 2024/11/28 09:11:54 中国社会科学报 杨其媛 参加讨论
夏天是吃马齿苋的季节。 马齿苋是一种不起眼的野菜，生命力却极其旺盛。在我的印象中，乡下老家的荒地里、田埂上、菜地中等到处都可以看到茎繁叶茂的马齿苋。 有一年“双抢”季节，母亲插完秧，利用到河沟里清洗手脚的空当儿摘了几株马齿苋带回家打算做凉菜。谁知，天公不作美，才回到家就下起雨来。母亲急着收晒在坪里的稻谷，随手把马齿苋放在墙角边。一段时间后，那几株被遗忘在墙角边的马齿苋竟然长成一大片，好几顿都吃不完。 马齿苋虽是野菜，味道却相当不错。在故乡，马齿苋的吃法有很多种，凉拌、清炒、烧汤、煮粥以及粉蒸肉等，而唯独母亲做的凉拌香辣马齿苋让我最为难忘。 母亲的凉拌马齿苋不像其他人家的做法，除了放蒜泥、麻油和盐，母亲还加了炒芝麻和红辣椒。每次拌马齿苋之前，母亲总要先炒一小碟芝麻。我在灶下添柴草，母亲边翻炒锅里的芝麻边说：“粗菜要细作，才会味道好。”只烧了两把柴草，锅里的芝麻开始炸出响声。铲起芝麻，母亲把早已切好的辣椒丁和蒜泥装在碗底。等锅里的水开了，倒进马齿苋。水再开后捞起马齿苋放入碗中，盖住碗底的红辣椒和蒜泥，捂上两分钟，淋上小麻油，撒上芝麻和盐，拌匀即可端上桌了。 午饭后，母亲把灶膛里的柴灰装在瓷盆里，加水调成柴灰浆，将剩下的马齿苋倒进盆里搅拌，让马齿苋的茎叶都裹满柴灰浆后，再倒在簸箕里晾晒。晒干后的马齿苋是做米粉肉的好配料。冬天，母亲想法为我们改善伙食，就会做这米粉蒸肉。 现在，远离家乡的我在城里也能买到马齿苋。人工栽培的马齿苋肥嫩多汁，却怎么也尝不出当年的味道。 (责任编辑：admin) |
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