也谈“粳”字的读音
http://www.newdu.com 2024/11/23 12:11:19 今日语言学 汪平 参加讨论
7月25日，“今日语言学”微信公众号推送了王洪君老师的文章《“粳”字的读音》。随后，我们收到了学界同仁和中小学语文教师的一些反馈意见。其中，苏州大学的汪平老师从地方文化和方言的角度谈了他对“粳”字读音的看法。 我国的大米，按照黏性程度的不同，可以有三种：糯米、粳米、籼米，糯米最黏，籼米最不黏，粳米居中。但是，这三类米的普遍流行，连带这三个名称，都只流行于说吴语的江浙地区，並非全国通行。从江西开始直到云南的南方大片地区，没有粳米，更没有粳米的说法。在赣语、湘语和西南官话裏，只有糯米和占（zān，阴平）米两种。占米又称饭米，顾名思义，就是用来做日常米饭的。其黏性程度最低，实即籼米。 北方不以大米为主食。但是，如果吃大米，倒多为粳米。如天津的小站米，东北的大米，在黏性度上，都属粳米。北方虽不普遍说粳米，但北京还是有粳（jīng）米一说的。侯宝林的相声《改行》里说到著名京剧艺人刘宝全改行卖包子，外带“粳（jīng）米熬的粥”。东北人常说南方的大米不好吃，指的是湖南等地的占米，即籼米。在东北人看来，黏性大的粳米好吃，岂知在江浙以外的南方人看来，黏性小的占米才好吃，粳米黏性太大，他们吃不惯。袁隆平研究出来的高产稻，全都是占米。反倒是江浙人的观点跟东北人、北京天津人一致，认为黏性大的粳米更好吃。 所以，用“粳”字的多少，不是以南北方为界，而是江浙地区和北方用“粳”，南方大部地区不用“粳”。贵阳话把“粳稻米”的“粳”读成“耿”（开口、上声），就因为那是外来的。 还有一点要说的是，中古二等字有个特点，今方言中往往有文白异读，白读洪音，文读细音。但是，北京作为首都，它跟各地方言正相反：白读细音，文读洪音。不清楚这一点，很多语音现象都无法解释。“粳”是一种米的名称，一般只用在口语中，所以只有白读。在吴语都是洪音，但在北京话就是细音，这是符合规律的。同类的例子如“隔壁”的“隔”，北京话白读jiè。 至于审音时要不要完全接受北京口语的语音，这是另一个问题了。 作者简介 汪平，苏州大学文学院教授、博士生导师。长期从事汉语方言研究，发表论文50多篇，担任《江苏语言资源资料汇编》执行主编，专著有《贵阳方言词典》、《苏州方言语音研究》、《方言平议》、《吴江方言志》、《苏州方言研究》等。  (责任编辑：admin)
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