何谓筵席
http://www.newdu.com 2024/11/24 04:11:42 中国社会科学报 黄金贵 参加讨论
一些饭店的广告牌上常写着:本店承办各种筵席。筵席就是筵宴、酒宴:一张盖着白布的圆台面,围设十至十二个座位,台上每人碗碟食具一套,宴时先酒后饭,菜肴则冷盆、热炒、甜羹、点心……但如此的“筵席”,其物其名来历,非常有趣。 “筵席”本指铺在地上的坐具。“席”,甲骨文中作直置矩形、中有曲纹的席的象形,它既作坐卧铺垫用具的通名,又作为垫席的专名。“筵”,从竹延声,声兼义。延有引长义,故“筵”指较长大的直接铺陈地面的垫席,按周制是一丈六尺。而席是筵上临时所加比筵短小的坐席。这种坐席一般长三尺三寸多,用较细的莞草编成,四边围缀以帛。多人相聚时,一般四人一席,长者尊居席的首位,称“席端”;若五人则另设一席,推长者居此专席。尊位依席的置向定,席南北向置(即矩形席短边在南北),则西方为席端;东西向设,则南方为席端。按周代礼制,一般一重席,公、诸侯三重席,大夫二重席。凡是接待宾客,或有事来讲问之客,都要专设礼席。主客席地而坐。客走,即撤席。席加筵上,故“筵席”常同义连用,泛指坐具垫席,非筵宴义。 要搞清今天的“筵席”,首先要搞清古代的筵宴。对此,有的讲饮食的书说黄帝时代已有。早了点。筵席是一种礼宴,应当以周代为滥觞,宴时,先在筵上加席,筵边列食案,上放各种食具。若是贵者老者,可以凭食几。贵宾如尊主进食都由妻妾或奴仆举案侍侯献食,食一味,再献一味,一味一味地进、食。筵宴还要音乐侑食,《诗·宾之初筵》:“宾之初筵,左右秩秩。……钟鼓既设。”此所谓“钟鸣鼎食”,《诗经》就是常在筵宴上演奏的作品。以后相当时期的筵宴大致也是如此。 到了隋唐时,由于改变了席地而坐的方式,有了桌椅,进食者坐进凳椅,铺地的筵席升高为餐桌,有短足的食案变成了无足的托盘,但还是承古实行一人一桌一椅的一席制,即分食制,不过各人桌上列肴馔数种,不是食一味进一味,《韩熙载夜宴图》中的夜宴就是这种形象。也有多人联席。一条条长桌,各坐三四宾客,但也是分食制。到明代的民间聚餐,才开始有今天这样的多人一桌用膳的食制。而像今天一样的圆桌席面,古代叫“团桌”,康熙乾隆年间才出现,并推广至饭馆酒楼。《红楼梦》七十五回写贾母在凸碧山庄敞厅中秋赏月夜宴,就是十二人一桌的圆桌,取一家团圆之意。 古代筵席大体有四类。一是朝廷举办的大宴,凡遇加冕、册封、庆功、祝寿、节日等,皇帝代表朝廷有赐宴,如唐玄宗正月十五举行的灯宴“临光宴”,乾嘉时曾举行专礼遇耆宿老臣的 “千叟宴”。二是臣僚升迁而邀请皇帝的盛宴。唐代韦巨源升中书省,请中宗皇帝一次“烧尾宴”,用了五十八道菜点。南宋张俊享宋高宗的筵席则有二百五十种珍肴。三是僚臣士大夫的社交欢宴。如刘项之争时霸上的鸿门宴,唐代科举中进士者在曲江举行的曲江宴。四是民间社交宴会。无论什么筵宴,肴馔总是比常膳丰盛,达到一定规格;同时,有主有宾,多人聚餐,气氛十分欢快、热烈。 由上可见,周代有了地上的筵宴,明以后有了如今的圆桌上的筵宴,那么“筵席”的筵宴义何时出现的呢?曰:正处其中,在唐代。《史记·乐书》:“布筵席,陈樽俎。”这还是作为坐具。《南史·刘沨传》:“斋宇筵席,不减侯王。”《南史》为唐代李延寿所作。元王实甫《西廂记》二本三折:“敢著小姐和张生结亲呵,怎生不做大筵席,会亲戚朋友,安排小酌为何?”这些都是筵宴、酒宴义。 今天的筵席大致是明清以来的格局,但仍然有早期地上筵席的影迹:那圆桌面上铺盖洁净白布,叫“桌帏”,酒菜食具都必须放在帏上,犹如升高的筵;人们沿桌团团入座,一人一椅,犹如一人一个席位;宴毕,将杯盘狼藉的残羹冷炙连同桌帏全部收去,犹如宴毕撤席。 (作者单位:浙江大学中文系、汉语史研究中心) 要搞清今天的“筵席”,首先要搞清古代的筵宴。对此,有的讲饮食的书说黄帝时代已有。早了点。筵席是一种礼宴,应当以周代为滥觞,宴时,先在筵上加席,筵边列食案,上放各种食具。若是贵者老者,可以凭食几。贵宾如尊主进食都由妻妾或奴仆举案侍侯献食,食一味,再献一味,一味一味地进、食。筵宴还要音乐侑食,《诗·宾之初筵》:“宾之初筵,左右秩秩。……钟鼓既设。”此所谓“钟鸣鼎食”,《诗经》就是常在筵宴上演奏的作品。以后相当时期的筵宴大致也是如此。 到了隋唐时,由于改变了席地而坐的方式,有了桌椅,进食者坐进凳椅,铺地的筵席升高为餐桌,有短足的食案变成了无足的托盘,但还是承古实行一人一桌一椅的一席制,即分食制,不过各人桌上列肴馔数种,不是食一味进一味,《韩熙载夜宴图》中的夜宴就是这种形象。也有多人联席。一条条长桌,各坐三四宾客,但也是分食制。到明代的民间聚餐,才开始有今天这样的多人一桌用膳的食制。而像今天一样的圆桌席面,古代叫“团桌”,康熙乾隆年间才出现,并推广至饭馆酒楼。《红楼梦》七十五回写贾母在凸碧山庄敞厅中秋赏月夜宴,就是十二人一桌的圆桌,取一家团圆之意。 古代筵席大体有四类。一是朝廷举办的大宴,凡遇加冕、册封、庆功、祝寿、节日等,皇帝代表朝廷有赐宴,如唐玄宗正月十五举行的灯宴“临光宴”,乾嘉时曾举行专礼遇耆宿老臣的 “千叟宴”。二是臣僚升迁而邀请皇帝的盛宴。唐代韦巨源升中书省,请中宗皇帝一次“烧尾宴”,用了五十八道菜点。南宋张俊享宋高宗的筵席则有二百五十种珍肴。三是僚臣士大夫的社交欢宴。如刘项之争时霸上的鸿门宴,唐代科举中进士者在曲江举行的曲江宴。四是民间社交宴会。无论什么筵宴,肴馔总是比常膳丰盛,达到一定规格;同时,有主有宾,多人聚餐,气氛十分欢快、热烈。 由上可见,周代有了地上的筵宴,明以后有了如今的圆桌上的筵宴,那么“筵席”的筵宴义何时出现的呢?曰:正处其中,在唐代。《史记·乐书》:“布筵席,陈樽俎。”这还是作为坐具。《南史·刘沨传》:“斋宇筵席,不减侯王。”《南史》为唐代李延寿所作。元王实甫《西廂记》二本三折:“敢著小姐和张生结亲呵,怎生不做大筵席,会亲戚朋友,安排小酌为何?”这些都是筵宴、酒宴义。 今天的筵席大致是明清以来的格局,但仍然有早期地上筵席的影迹:那圆桌面上铺盖洁净白布,叫“桌帏”,酒菜食具都必须放在帏上,犹如升高的筵;人们沿桌团团入座,一人一椅,犹如一人一个席位;宴毕,将杯盘狼藉的残羹冷炙连同桌帏全部收去,犹如宴毕撤席。 (作者单位:浙江大学中文系、汉语史研究中心) (责任编辑：admin) |
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