到了二次元，也要把煎炒烹炸进行到底 ——网络文学中的美食
http://www.newdu.com 2024/11/30 12:11:27 扬子江网文评论（微信公 李玮 参加讨论
关键词：美食 网络文学 “吃就是祖国”，毛尖说，“如果有一个吃的奥运会，蒸、煮、煎、熬、滚、汆、涮、煲、烫、炙、卤、酱、风、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、炊、烧、爆、炸、灼、焗、焖、炆、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤，估计场场飘五星红旗。”美食文化不仅占领了“中国胃”，也影响着“中国味”。“百般滋味”成就着中国人的喜怒哀乐，“酸甜苦辣”就是中国人的人生本生。历代中国文学从不乏有关“美食”的描写，网络文学承接这一传统，并进一步发扬光大。 网络文学的“美食”雅俗共赏。《大宋清欢》（空谷流韵）以北宋苏轼的诗句“人间至味是清欢”命名，作品不厌其详记录各种宋代美食。 清雅如《林氏清馔》，此食单作者为林逋，就是那位在杭州孤山隐居、梅妻鹤子的林和靖。食单写得颇文气。如“素鸭子”的做法： “葫芦剖开，填入茄子丁、豆瓣，淋遍豉油，上屉大火蒸透。此法我亦试过，口味确实有些像焖得软糯的鸭肉，倘使放些糯米红豆进去，更佳。” 日常如北宋开封名菜 “锦绣兜子”： “此菜的皮子大约是用绿豆粉做的，包成扁扁的三角形状，透过剔透如水晶的外皮，能看到里头红绿黄褐的荤素馅料。豆皮三角包，都浸润在汤汁里，以免豆皮发干。” 或是更具烟火气的 “猪腰汤饼”： “将猪腰子撇去白骚后，在滚烫的汉葱沸水里汆到将将断生，然后拿黄豆酱、山葵茸、山楂泥、冰糖碎腌渍两三个时辰。待要做汤饼时，一头宽汤锅里饼面将起，一头炒镬中将腌渍过的腰子滚一遍热油，捞出摆在饼面上。如此这般，腰花酸甜辛咸皆有，每一味却都不夺了食材的肉气……” 要论食单独特讲究，非《食味记》（熙禾）莫属，毕竟女主穿越前是上过正规厨师学校的酒店五星级大厨。 各种茶叶做辅料制作的美食。如 “茶盐鸡脯” ： “正山小种红茶煮开之后湃出茶水，与海盐一起下锅炒成茶盐，抹在切成薄片的鸡脯肉上腌制；海盐与红茶一块儿炒制之后变成了褐色，紧紧附在鸡脯肉表面。用文火慢慢烘熟，散发出一股焦香的味道。用筷子夹开，里面的肉却仍是细软，海盐的咸香，红茶的松脂香，鸡肉的嫩香在嘴里交叠盘桓，不用费力咀嚼便已化渣，吞下去之后，口中徒留丰腴之感。” 除此之外，还有微红的松萝滑虾和碧绿的普洱素菜羹，或是瓜片煎肉、龙井蛤蜊汤、白毫扣肉、龙饼炖鸭…… 或是佐茶的点心： “所谓橙饼，是以又鲜又大的橙子连皮切成片，再去核捣烂，加水与少许面粉一同熬煮，一边快速搅拌，一边加入砂糖，待得熟了，再快速倒进大瓷碗里，在屋外冷空气中放置一天一宿，凝结成块，便可以切片食之。” “至于那酥黄独，则是将松榧杏榛四样干果炒熟，研磨成粉，与面粉充分搅拌成面糊，再将那蒸熟了芋头切成片，在面糊里打个滚，淋淋漓漓地下锅油炸。干果的清香加芋头的糯香，再配合油炸的酥香，一口咬下去，就让人登时张不开嘴，生怕将那带着油滋滋香气的碎屑喷出来哪怕一点。” 高超的美食技艺在网络文学中可以是“金手指”，让男/女主披荆斩棘，遇难呈祥： 《山河盛宴》（天下归元）中文臻被要求做无刺刀鱼汤，办法是： “烧好的鱼固定在锅盖背面熏蒸，热气上涌，时间长了，鱼肉便会自动掉落，锅盖上留的，自然是完整的鱼骨架。” 《锦堂春宴》（紫伊281）中，虽然家境贫寒，也可以做 “三合菜”： “有腌萝卜的酸，红萝卜的甜，豆干的香以及豆芽的脆， 不管是下饭还是配粥，都非常可口，而且不易腐坏，一餐吃不完，不用翻来覆去的热，冷了更爽口。同样是等油沸滚，先下少许姜丝提香，然后依次是红白萝卜丝，豆干丝，蘑菇丝，豆芽菜最后下锅翻炒。出锅前才放野葱，等装到盘子里，只见红的白的青的，豆芽梗莹润如玉，光看卖相都让人垂涎欲滴。” 这真是《会吃才会赢》（灵犀阁主）。“会吃”才“会做”，也是呼应着夫子“食不厌精，脍不厌细”的老话。比如这碗“青玉粥”： “把藕洗干净，切成指甲盖儿大小的丁块，放进专用的砂器中全部搓擦成圆粒儿，然后倒入碗中，用梅子榨出的汁子和胭脂浸渍起来，这里所用的胭脂当然不是女人化妆用的脂粉，而是一种叫作“红蓝”的花朵，它的花瓣中含有红、黄两种色素，花开后将其整朵摘下放入石钵中反复杵槌，淘去其中黄色的汁液，就能得到鲜艳的红色汁液，可以用来当染料和化妆品，进行净化处理后亦可以食用。 经过梅汁和胭脂浸渍的藕粒变成了红色，用调好的绿豆粉将之拌匀，倒入鸡汁清汤中用砂锅炖煮，煮好后的藕粒看上去就像石榴籽一般了，因而得名‘石榴粉’。 不过呢，白二少爷点名要的是粥，罗扇的这道石榴粉里粒米未有，所以还得再添一道。洗了一截鲜笋，细细地切成碎泥，搅入碧粳米中熬成稠粥，略添了一点点的盐在粥里，一时间满伙房都是笋和米的清香之气。” 即使到了“二次元”世界，“中华美食”也可以成为终极武器。《异世界的美食家》将“美食”的神秘力量渲染到极致。 “蛋炒饭刚刚喂进嘴里，顿时强烈的香味冲击着肖小龙的味蕾，本来有些粘稠的蛋液在进入口中后瞬间便是凝实、软嫩，珍珠般圆润的米粒清香和软嫩凝实的蛋香混合在一起，口感前所未有的好！” “青花瓷碗装着鱼头豆腐汤，乳白色的鱼汤没有丝毫的杂质，鱼肉肥美鲜嫩，豆腐更是晶莹如玉仿佛一碰就碎，浓郁的香味缭绕在瓷碗上方，在昏黄灯光的照耀下，散发着动人的光泽。” “白嫩的刺豚肉伴随着亚红色的浓汤，浓郁精气从中散发而出，逼人眼球。 充满弹性的刺豚肉被步方夹起，淡淡的汁水从那鱼肉中渗透而出，滴落在碗中，香味像是炸开了一半，四散而去。” 在“一锅炖”的“美食”大阵中，一切邪魔，妖气都被“一锅端”…… 固然夸张，但网络文学书写了属于中国人的单纯信念。美食，它召唤中华儿女的神奇力量，覆盖“九洲大陆”，穿越“万古洪荒”。 (责任编辑：admin) |
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