图书简介:
   餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代,属于每一个国家每一天;它和我们生活中的其他愉悦携手前进,甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时,它却仍伴随在我们身边,令我们感到欣慰。我们在餐桌上认识整个世界。盘中物透露了人类过去和现在的秘密:我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好,野人也罢,究其根源,吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧,而这种反抗又触发了古老的问题:吃什么?怎么吃?人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。...  
 
书名: 食物的历史
别名: 透析食物进化的历史
作者: 阿莫斯图
ISBN: 7508601467
装帧: 平装
语言: 简体中文
开本: 16开
编/译: 何舒平
出版时间: 2005年2月
出版社: 中信出版社
市场价: 35元
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 第一部分 烹饪的发明
    大多数人都是这样吃牡蛎的,但这恰恰意味着他们丧失了真正的美味。只有当你舍弃了餐具,亲手将带壳的牡蛎放到嘴边,仰着头,用牙齿将它从壳上撕下来,品味着那略带咸味的汤汁,然后用上腭抵住它,再生吞下去,你才能享受这难忘的历史时刻。
  • 第1节 进化之火(1)
  • 第2节 进化之火(2)
  • 第3节 最初的烹饪技巧
  • 第4节 侵蚀之波
 
 第二部分 吃的意义
    食人部落是个问题。在很多情况下,这种行为源自宗教仪式和迷信,而非处于享用美食的目的,但也并非总是这样。在十七世纪,有一个法属多米尼加人观察到,加勒比人大多会吃掉他们的敌人,以显示自己的战绩。正如人们所知,法国菜很美味,是目前为止最好的菜肴。
  • 第5节 食物是仪式和巫术
  • 第6节 食人部落的逻辑(1)
  • 第7节 食人部落的逻辑(2)
  • 第8节 圣洁的与玷污的食品
  • 第9节 有疗效的食物魔力(1)
  • 第10节 有疗效的食物魔力(2)
  • 第11节 食疗巫术(1)
  • 第12节 食疗巫术(2)
  • 第13节 丰富的饮食法
 
 第三部分 食用养殖
    蜗牛在当代高级烹饪术中与龙虾和鹅肝酱一样,具有举足轻重的地位,但它在美食者中的口碑并不一致,上升到目前的显赫地位也相对要晚一些。大约是在20世纪,巴黎的一些餐馆老板对某一乡村烹饪风格特别青睐,这使得蜗牛从被排斥和蔑视的社会地位中得到了复苏,并且成了一种美食。
  • 第14节 蜗牛的先锋者
  • 第15节 养殖还是不养殖呢?(1)
  • 第16节 养殖还是不养殖呢?(2)
  • 第17节 放牧的本能
  • 第18节 海上捕猎(1)
  • 第19节 海上捕猎(2)
 
 未完待续,敬请关注
   

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